茶道稽古のお菓子 10月31日、11月1日、2日

お菓子　松風　　司由庵製

今週は自家製のお菓子です

小麦粉に砂糖、白味噌を練り込んで、芥子の実や胡麻を散らして焼いたものを松風といいます

銘の由来ですが、お菓子の表面には芥子の実などを散らして表情がありますが、裏には何もなく、裏がさびしいので、浦寂しい場面のある謡曲の松風から、その名がついたとのことです

西京味噌50gと上白糖80gに水100ccを加え、煮溶かし、冷ましたものに薄力粉160gと重曹3gを入れ、混ぜ合せます

別に卵白2個分を五分程度泡立て、上白糖100gを加えたものに上記を混ぜ合せます

その生地に大匙1.5～2の酒を加え、生地の固さを調整します

紙コップに上記の生地を25g位流し込み、けしの実を適量振り掛け、160度のオーブンで13～15分焼きました

紙コップにハサミで切り込みを入れ、取り出します

18個出来ました